說到 Jiujiang 的美食，人們總是會想起那裡的辛辣、鮮香。而其中，一道叫「荷葉雞」的菜肴就將這兩者完美的結合在一起，堪稱 Jiujiang 美食的代表之一。
荷葉雞，顧名思義就是用荷葉包裹著整隻雞，然後用慢火燉煮而成。這道菜看似簡單，但背後卻蘊含著許多講究。首先，要選用新鮮肥美的雞，最好是土雞，因為土雞肉質更鮮嫩。然後，需要用鹽、料酒、姜、蒜等調味料醃製雞肉，讓它更加入味。最關鍵的一步就是用荷葉包裹雞肉，荷葉的清香可以去除雞肉的腥味，同時也讓雞肉更加軟糯。
燉煮的時間一般要控制在 1-2 小時左右，直到雞肉完全燉爛，骨頭可以輕易分離。出鍋前，還需要用醬油、糖等調味品勾芡，使湯汁變得濃稠鮮美。
荷葉雞的風味獨特，既有雞肉的鮮美，又有荷葉的清香，口感香嫩滑順，令人回味無窮。
一、 選材與處理：雞肉的品質決定了菜肴的底蘊
荷葉雞的美味很大程度上取決於雞肉的品質。一般來說，土雞比家禽更適合製作這道菜，因為土雞肉質更緊實，口感更鮮美。
- 選擇新鮮健康的雞： 確保雞肉的新鮮度和衛生狀況，可以通過觀察雞肉的顏色、彈性等指標進行判斷。
- 去除多餘脂肪： 去除雞皮或雞皮下多餘的脂肪，可以使菜肴更健康清淡。
二、 調味與醃製：為雞肉注入靈魂的秘訣
醃製是荷葉雞製作過程中不可忽視的一環，它不僅可以讓雞肉更入味，還可以去除腥味，提升口感。
- 經典的醃料配方：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 料酒 | 2 湯匙 |
| 姜 | 5 克 |
| 蒜 | 3 瓣 |
| 生抽 | 1 湯匙 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
- 醃製時間： 將雞肉放入醃料中，充分按摩均勻，靜置至少 30 分鐘，最好醃製 1-2 小時。
三、 荷葉的選擇與包裹：綠色的魔法賦予雞肉清新
荷葉是荷葉雞獨具特色的元素之一，它不僅可以去除雞肉的腥味，還可以賦予雞肉淡淡的清香和翠綠的色澤。
- 新鮮荷葉的選購： 選擇新鮮、完整、無損傷的荷葉，最好是未經處理的天然荷葉。
- 荷葉的清洗和浸泡： 將荷葉用清水清洗乾淨，並在溫水中浸泡 10-15 分鐘，使荷葉更加柔軟易於包裹雞肉。
四、 燉煮與勾芡：慢火烹飪，創造完美口感
燉煮是荷葉雞的關鍵步驟，需要使用小火慢燉，讓雞肉充分吸收荷葉的香氣，同時保持雞肉的鮮嫩多汁。
- 燉煮時間： 通常需要 1-2 小時，根據雞肉的大小和品種調整，直到雞肉完全燉爛，骨頭可以輕易分離。
- 勾芡： 出鍋前，加入少量醬油、糖等調味料進行勾芡，使湯汁變得濃稠鮮美。
五、 上桌呈現：香氣四溢的荷葉雞登場
將燉好的荷葉雞從鍋中取出，擺盤時保留荷葉的原貌，讓它散發出淡淡的清香，最後淋上一些湯汁，即可享用這道美味的荷葉雞。
總結：
荷葉雞是一道富有 regional 特色的美食，它不僅擁有鮮美的味道，更蘊含著 Jiujiang 人們對生活品質的追求。
如果你有機會到 Jiujiang 遊玩，一定要品嚐一下這道特色菜肴，感受它的獨特魅力！
